BOLMUT POST
Berita bolmut terbaru
leaderboard gantian

Minyak zaitun extra virgin sehat untuk menggoreng ikan

0 719

Teknik penggorengan, sifat minyak yang digunakan dan spesies ikan telah terbukti memberi pengaruh besar pada perubahan yang terjadi selama proses tersebut.

Cara paling sehat untuk menggoreng ikan adalah dengan menggunakan minyak zaitun extra virgin, terutama jika ini dilakukan dalam microwave, sebuah studi baru telah ditemukan.

Teknik penggorengan, sifat minyak yang digunakan dan spesies ikan telah terbukti memberi pengaruh besar pada perubahan yang terjadi selama proses tersebut.

Para peneliti dari University of the Basque Country di Spanyol telah menunjukkan bahwa pilihan minyak goreng sangat penting karena dampaknya pada profil lipid pada ikan dan kemungkinan pembentukan senyawa beracun dalam minyak selama penggorengan, yang dapat mempengaruhi

Untuk melakukan penelitian ini, fillet seabass Eropa (Dicentrarchus labrax) dan gilthead seabream (Sparus aurata) digoreng dangkal dalam rencana penggorengan dan dalam oven microwave menggunakan minyak zaitun extra virgin dan minyak bunga matahari halus.

Perubahan yang terjadi dalam komposisi lipid ikan dan minyak goreng dipelajari dengan menggunakan Proton Nuclear Magnetic Resonance Imaging (H-1 NMR).

Selama penggorengan dangkal ikan dalam kondisi domestik, tidak hanya lipid ikan yang bermigrasi ke minyak goreng, komponen minyak juga ditransfer ke fillet ikan.

Akibatnya, komposisi minyak yang digunakan untuk menggoreng dimodifikasi. Hal ini diperkaya oleh gugus asil (asam lemak) yang hadir dalam konsentrasi yang lebih tinggi dalam lemak ikan daripada dalam minyak asli, dan secara bersamaan itu habis dalam gugus asil hadir dalam konsentrasi yang lebih tinggi dalam minyak asli daripada di dalam ikan. lemak.

Jadi setelah digunakan untuk menggoreng, minyak zaitun extra virgin lebih kaya akan omega-3, gugus omega-1 asil, lemak linoleat dan lemak jenuh (dari ikan) dan lebih buruk dalam oleat, yang merupakan gugus asil utama dalam minyak zaitun.

Begitu juga, setelah digunakan untuk menggoreng, minyak bunga matahari lebih kaya di semua jenis gugus asil (berasal dari ikan) kecuali linoleat, yang merupakan kelompok asil mayoritas dalam minyak bunga matahari.

Kedua jenis minyak diperkaya oleh sejumlah kecil kolesterol dari ikan. Selain migrasi lipid selama menggoreng, karena minyak ini dikenakan suhu tinggi (170 derajat Celcius) dengan adanya oksigen, oksidasi termal berskala kecil tertentu dapat terjadi di dalamnya.

Dalam minyak zaitun extra virgin yang digunakan untuk menggoreng ikan, reaksi oksidasi termal ini tidak terjadi karena lebih tahan degradasi daripada minyak bunga matahari.

Namun dalam minyak bunga matahari yang digunakan untuk menggoreng ikan dalam wajan, senyawa oksidasi sekunder (aldehida) dibentuk; beberapa dari mereka dianggap berpotensi beracun tergantung pada konsentrasi di mana mereka ditemukan.

Harus ditunjukkan bahwa senyawa ini tidak terbentuk dalam minyak bunga matahari di oven microwave.

Oleh karena itu, mengingat hasil yang diperoleh dan mengingat generasi senyawa ini yang berpotensi berbahaya bagi kesehatan, pilihan sehat untuk menggoreng adalah menggunakan zaitun extra virgin dan menggoreng dalam microwave, kata para peneliti.

Studi Minyak zaitun extra virgin ini diterbitkan dalam jurnal Food Research International.

Loading...

Komentar Anda

Alamat email Anda tidak akan dipublikasikan.

This website uses cookies to improve your experience. We'll assume you're ok with this, but you can opt-out if you wish. Accept Read More